Page 107 - 《上风》2025年第3期

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我家的庖馔将军

□ 张平江（金桥社区）

古称菜肴“庖馔”，烹调之佼佼者乃“将军” 的诗句，烹饪出让人赞不绝口的菜肴，曾有过这么
是也。 段佳话：有一商贾，为考新来的厨师厨艺，拿出两
民以食为天，烹饪当属百业之首，善烹之人也 只鸡蛋，要求厨师做出四道菜来。不知这厨师平
是层出不穷，中华饮食文化的鲁、川、粤、淮四大 日酷爱杜甫的诗，稍作思索，用两个蛋黄与青菜丝

菜系中，当以川菜的麻辣香甜酸味风靡于世，令食 相配，于是一道“两只黄鹂鸣翠柳”清爽淡雅的凉
者欲罢不能。 菜即成；然后又用煮好的蛋白，切成小条，将其在
以菜肴作诗赋词是古人的至好，杜甫的“饔 青菜叶上一字排开，好一道“一行白鹭上青天”摆
子摆布挥双刀，脍飞金盘白雪高。鲂鱼肥美知第 上桌来；然又将余下的蛋白与青菜搭配成“窗含
一，既饱欢娱亦萧瑟”绝佳诗句，把刀工、烩炖厨 西岭千秋雪”，再把余下的青菜做成素汤，把蛋壳
技厨艺比作音乐，让人进入无饪胜有饪的绝妙境 漂浮在汤里谓“门泊东吴万里船”，形象再显杜甫

界之中。苏东坡则以“尝项上之一脔，嚼霜前之两 的名句而成的四道菜，虽不成佳肴，但其巧妙的构
螯。烂樱珠之煎蜜， 滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含 思，不得不使主人拍手称绝。
酒，蟹微生而带糟。”生动地把“樱桃肉”、蛤蜊、 美食可做诗文，而诗文又能成美食，这就是
清蒸螃蟹之类菜肴的形、色、美、味刻画到了令人 东方特有的饮食文化。其实美好的菜肴不一定出
垂涎三尺之境地。 自名厨之手，也非唯山珍海味堆砌而成，“庖馔将
一道佳肴，一段荟萃文化。反过来巧借古诗人 军”在平民百姓家比比皆是。

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