Page 253 - 武侯年鉴2019

旅游

放置一口厚重的深口锅，倒油入锅， 几口辣味涌起，充满整个口腔；“精 东路 3 号、二环路南四段莱蒙都会
待油温升高，依次放入店内秘制的 品草原肚”口感脆嫩，富有嚼劲 ； 广场。卞氏菜根香的灵感源于四川
各种香料，大火炒至满锅红油翻滚， 牛排很薄的一大片，肉质鲜嫩还 家喻户晓的泡菜。通过泡菜水的洗
瞬时香气扑鼻，再加入汤水熬制。 带有筋，烫熟后十分入味。另外 礼，荤菜去除油腻，素菜保留原有
锅底熬开后，加入鱼头、鱼片、鱼 还有爽滑厚实的牛舌、清脆爽口 的鲜香，清淡爽口的味道让人吃后
肚等，大约 10 分钟后，再撒上点 的黄喉、肉厚嫩滑的鳝鱼、新鲜 口舌生津。卞氏菜根香有名的菜是
香菜、辣椒面，滚烫的锅底吱吱作 脆嫩的青笋、浓郁可口的担担面 菜根老坛子、泡椒墨鱼仔及民间风

响，麻辣鲜香的鱼火锅就做成了。 等特色菜品。 味川菜等。菜根老坛子里除蔬菜外，
招牌菜品有深水大鱼头、精品鱼腹、 欧洲房子 在武侯区有 2 家 还有耳片、猪尾、凤爪等荤菜，荤
鱼泡、花鲢鱼肉、蛛网煎饺等。 店，分别位于新希望路 12 号、鹭 素搭配，色泽鲜艳诱人，而且包装
黄伞肺片 在武侯区有 2 家 岛路 36 号。欧洲房子装修精致优 十分讲究，每份都是用小泡菜坛子
店，分别位于郭家桥西街 4 号、双 雅，巨幅的古典油画、中国清宫毯、 端上桌的，“老坛子”还被授予外观
楠街 85 号。黄伞肺片因为第一家 各式欧式雅致饰品……步入其间， 设计等专利 ；而泡菜墨鱼仔是典型
店开在原黄伞巷而得名。肺片主要 让人感受到浓厚的欧洲风情。菜 的创新川菜，用传统的泡椒去烹制
是指牛心、牛肚、牛舌、牛头皮等 品用料上乘，搭配巧妙，外脆里嫩、 海产品，既去掉其腥味，又保持其

内脏，黄伞肺片的特色主要是通过 肥美多汁的煎三文鱼，米饭柔软、 嫩脆。
凉拌和卤制的方式制作肺片，特色 鹅肝绵密的鹅肝炒饭，摆盘精致、 小红袍·花胶鲍鱼鸡 在武侯
菜凉拌肺片用红油、辣椒等调味， 清爽可口的蔬菜沙拉，鲜嫩多汁、 区有 2 家店，分别位于新光路 1 号、
配上芹菜、香菜等，汤汁充足，油 不涩不柴不腥、火候恰到好处的 高升桥北街 6 号。该店装修风格极
而不腻，香辣可口。该店菜品分量 煎牛排，细嫩柔滑的法式焦糖布 具 20 世纪 80 年代工业风，环境舒
足，价格实惠，高峰时段常常是许 丁，醇香浓郁的咖啡是该店特色 适富有情调。特色菜品有金牌花胶
多人排队等着买。 菜品。 鸡、招牌小龙虾、小红袍招牌蟹、
戴鸭子 位于龙井南街 50 号， 袁记串串香 在武侯区有 2 家 香烤扇贝等。金牌花胶鸡选用优质
铺面约 60 平方米，可同时容纳 店，分别位于南台路 8 号、科华北 花胶、土鸡，配以多种食材精心烹
30—40 人用餐。始创于清末，距今 路 8 号。袁记串串品种花样繁多， 制而成 ；招牌小龙虾采用洞庭湖或
有百余年的历史，是很多人从小吃 荤素种类丰富，锅底大多选择红汤， 洪泽湖出产的小龙虾，配以秘制调
到大的老味道。店门挂了一排做好 红油透亮，味道醇厚。店内牛肉为 料烹饪，虾肉鲜嫩弹牙，几乎每一

的鸭肉，滴答答留着油，十分诱人。 一大特色，每一串都分量很足，牛 个都能尝到饱满的虾黄 ；小红袍招
鸭肉先烤，再用卤水煮，鸭肉软糯， 肉非常鲜嫩，入口就麻辣鲜香。泡 牌蟹蟹肉细嫩紧实，汇聚了鲜、嫩、
鸭皮薄嫩，满口回香。“冒”鸭血 椒牛肉选择牛肉与泡椒串起，咬碎 香、辣 ；香烤扇贝选用太阳岛精品
分量足，口感嫩滑，并不是一抿即 泡椒的同时，辣味达到巅峰 ；芹菜 扇贝，每颗扇贝上盖着粉丝、小米
化的嫩，而是带有一丝弹性的嫩。 牛肉中芹菜吸收了锅底的香辣，又 椒、花生、芝麻，并加了酸菜，用
特色菜除了鸭肉外还有冒鸭肠、水 保留着自然的清香 ；折耳根牛肉中 小火慢烤而成，酸菜的酸辣配上 Q
煮肉片、干锅鸭唇等。 折耳根煮熟后绵软入味，配上鲜嫩 弹的粉丝和细腻的扇贝肉，味道非
老码头火锅 在武侯区有 2 的牛肉，香柔缠绕 ；豇豆牛肉中的 常鲜美。歌手杨坤和那英曾多次光
家店，分别位于玉林中路 29 号、 豇豆是用泡菜水泡过的，香脆酸辣。 临小红袍。

双楠路 9 号。该店锅底香味浓郁、 另外还有毛肚、魔芋、排骨、鸭肠、 大蓉和酒楼 位于栖霞路 46
麻辣鲜香，入口不燥，回味无穷。 香肠、冻豆腐等特色菜。 号，营业面积 1000 余平方米，可
菜品“尖叫牛肉”爽口嫩滑，煮 卞氏菜根香 在武侯区有 3 家 供 800 人同时就餐。餐厅主要经营
熟后刚咬一口是牛肉的清香，再吃 店，分别位于航空路 7 号、高升桥 川菜，同时也推出粤菜和海鲜之类

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