Page 254 - 武侯年鉴2019

现代服务业 / MODERN SERVICE INDUSTRY

的其他菜系。剁椒鱼头是大蓉和经 统及新派川菜为主，可容纳 300 人 鸡等菜品都深得食客好评，尤其是
营十几年的经典特色菜，也叫“红 就餐。“金汤鱼片”是菲尔家宴最 那耗时数小时精心煨制的鸡汤，味
运当头”，曾得过美食比赛金奖。 具特色的一道美味。“金汤”是用 纯香浓，喝过的人几乎都会赞不绝
菜品在传统的剁椒鱼头制作方法上 肥美的母鸡、粗壮的龙骨熬制出来 口。除此之外还有豆腐鱼、蒜苗回
进行创新，先将鱼头在葱姜榨的汁 的底汤，加入流油的咸蛋黄和去了 锅、盐菜炒土豆等拿手菜，都是传
中加盐、料酒浸泡去腥 ；再将烧沸 皮的养生绿豆小火慢煨而成。等到 统地道的川味。
的热油泼在鱼头上，冷却后的油锁 烤箱将铁锅内外烘烤到温度达到 下岗职工抄手 位于双楠街 85

住了鱼头的水分 ；一层层带有秘制 270°，把熬好的“金汤”倒入高 号，可同时容纳约 20 人就餐。老
酱汁的辣椒盖在鱼头上，似一个红 温铁锅，瞬间鲜香的气味随着沸腾 板下岗以后便做起了卖抄手的小营
灯笼，入锅蒸煮，最后点上葱花， 的气泡扑面而来，被划成几近透明 生，凭着自己的好手艺把小店做出
淋上油。软滑鲜嫩的鱼肉，蘸着鲜 的龙利鱼鱼片，经过秘制的去腥、 名气。店里主打抄手，只有红油、
咸浓辣的汤汁，再配上几碗米饭或 腌制处理后，在翻滚的“金汤”中 清汤两种。抄手皮儿薄，馅儿多，
是用汤汁烩面条，那可是大饱口福。 由青涩走向成熟。一碗“金汤鱼片”， 咸淡适合。店里红油是自制，香味
招牌菜还有梅菜扣肉、酱猪手和鹅 清淡养生，滋味丰富，鱼肉细滑。 浓厚。另外还有提供面条劲道、绍
肝茶树菇、野菜辽参、玉米虾等， 夏天食用，毛孔舒畅，冬天食用温 子香脆的杂酱面。

都颇受食客喜爱。 胃暖身，一致受到客人的高度赞扬。 清粥小菜 位于晋吉北路 282
九品风山珍宝酒楼 在武侯区 菲尔家宴的招牌菜还有有机雄鱼、 号附 15 号，可同时容纳 100 余人
有 2 家店，分别位于栖霞路 46 号 老成都鸡片、小煎鸡、麻麻澳洲牛 就餐。该店以养生、品质、健康为
附 1-5 号、科华中路 178 号。餐厅 舌、沸腾香辣蛙等。 理念，主打营养粥品、精致小菜以
主要经营野生菌汤锅，将松茸菌、 海底捞火锅 在武侯区有 4 家 及地道川菜。清粥小菜坚持好粥应
鸡枞菌、羊肚菌、各类牛肝菌放一 店，分别位于一环路东五段 87 号、 该使用好米熬制，选用进口的泰国
锅内熬煮，菌味浓厚、汤汁充足、 晋阳路龙湖·金楠天街、大悦路 米、香米以及糯米，还邀请专家进
营养丰富。特色菜品九品菌汤，采 518 号成都大悦城、二环路南四段 行配比，保证营养和口感的完美均
用多种野生菌，熬制 8 个小时后再 莱蒙都会广场。海底捞菜色新鲜， 衡，每一份粥品都是经过三个小时
加入了鲜美的高汤熬煮，有很浓郁 种类齐全，并且可以根据顾客需求， 的小火慢煮，达到水米交融的境界，
的菌香味，也充分提取了野生菌的 菜品可以点半份。特色菜品有招牌 入口顺滑香糯，久久回甘。特色粥
营养 ；鸡枞手撕牛肉，采用卤制的 虾滑、捞派滑牛肉、抖抖面筋球等。 品有皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥、核

牛肉过油炸酥，鸡枞菌也过油，再 海底捞的番茄汤是火锅汤锅的“网 桃黑芝麻粥、西红柿牛肉粥等 16 种，
拌上特制的红油，香辣可口 ；干椒 红”，盛碗番茄锅底的汤，加上点 另有凉菜系列 20 个、经典热菜 33
黄牛肝，将油烧热，放入黄牛肝菌、 芹菜和牛肉粒，芹菜的清香，番茄 个、小吃 16 钟，满足不同消费者
干辣椒等爆炒，香味扑鼻、入口干 汤的酸甜再加上被热汤烫软的牛肉 的口味需求。
香 ；腐皮鸭卷，是将豆腐皮内包裹 粒，这样的汤让人忍不住多喝几碗。 王氏现捞 位于金雁路 146
上莴笋丝、胡萝卜丝、鸭皮、鸭肉， 海底捞最让食客念念不忘的还有该 号，是一家店面仅约 20 平方米的
放置油锅炸置金黄，一口一个，深 店人性化的服务，服务人员非常热 小店，但卤菜品种较多，有卤脑花、
得女性和小朋友的喜爱。另外还有 情，免费提供美甲、做游戏、抽奖 卤猪头肉、卤鸭脖、卤牛肉、卤莲
香味特殊的炭烤松茸，外皮劲道、 等活动。 藕、卤鹌鹑蛋、卤排骨等 30 余种

味道鲜美的松茸菌包等菜品受到食 王鸡婆川菜馆 辖区有 2 家 卤菜。该店每天 15 ：30 准点出锅，
客欢迎。 店，分别位于七道堰街 36 号附 7 号、 承诺不卖隔夜菜，菜品麻辣鲜香，
菲尔家宴 位于佳灵路 5 号埃 通祠路 29 号。店内王拌鸡、椒麻 相当入味。每天 16 时左右，该店
菲尔国际酒店 3 楼。该店以经营传 鸡、白果炖鸡、墨鱼炖鸡、山药炖 门口就已经围满顾客，尤其是 17 ：

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