Page 129 - 上风2025-4期内文（电子书）

大蜀道·地名故事

车、拉着架架车、乡绅乘坐轿子来这里赶场，赶完场 赵凉粉由洞子口长久村人赵金山始创。生于清光
就歇息喝茶，因而衍生出各式各样的餐馆、茶铺。长 绪九年（1883年）的赵金山，自清末起就在到洞子口

此以往催生了洞子口的繁华、喧嚣。 场上叫卖凉粉，他总是辫子盘在脑后，一身大襟土布
林林总总的茶铺围绕着杨泗堰两岸，不管室内 蓝衫，脚上一双轻便草鞋，每天挑一个凉粉担子，前
的还是室外的，沙河水冲泡的花毛峰、素毛峰，5元一 担掌盘上放酱油、醋、蒜水、豆豉酱、红油辣椒等调味
杯，再“昂贵”一些竹叶青、碧潭飘雪10元一杯。 品，后担掌盘上洁白的纱布覆盖下便是凉粉。其黄凉
早上六七点钟，就有周边住户拎着鸟笼、叼着叶 粉麻辣、白凉粉酸甜、荞凉粉细嫩。

子烟来喝茶。慵懒的下午时光，洞子口茶客打拥堂， 张凉粉由洞子口人张锡生在洞子口老街开铺子
一些刚刚在陈凉粉、大彤集老火锅打完牙祭的食客， 苦心经营，民国初年张凉粉就声名遐迩。
要想在梧桐树、雪松下找一个清凉些的座位打瞌睡 张锡生做工考究。先把大米泡软，再研磨成细
要费点时间。从几公里外的成都市区驾车而来的市 粉，粉末倒入锅中，加入石灰水，边煮边搅拌，煮沸
民，背着双肩包、乘地铁或骑着共享单车、操着广东 后文火再焖25分钟，起锅晾冷，这样质地爽滑又有筋
或山东口音的主播，不断奔来这个网红打卡地。晚上 骨，回味无穷。张锡生的20多种佐料，按比例搭配，
七八点钟，夕阳消散，洞子口尾巴上的樟树和桢楠的 不能多也不能少。张锡生还独出心裁，设置玻璃工

身影在慢慢拉长，最后一批茶客才起身撤退。不过， 作间，食客们透过玻璃观摩厨师们制作凉粉的全过
杨泗堰边的一些包间里，棋牌爱好者们还在鏖战。 程，平添了一种独特的体验。
此情此景，日复一日，年复一年…… 陈凉粉，是洞子口后起之秀，对食客似乎更有
“杀伤力”。
三个凉粉一台戏 陈凉粉1945年在洞子口开业，家族代代相传，
至今已成为洞子口一绝。被网红主播门们津津乐道

棒球帽老者龙门阵多，呷口茶，吞口水，头转向 的现象是：厨师流水作业推出凉粉及各种凉菜、蒸
我，“知道洞子口凉粉吧？抗战时，陪都重庆的高官 菜、热菜，整齐地摆放在展示台上，食客想吃什么自
听说成都洞子口凉粉有特色，专门派人来洞子口采 己端，吃完再结账；碗、碟丰满，菜品旺实，招牌菜
购凉粉，从凤凰山机场运送凉粉到重庆待客。”棒球 云集：白凉粉、黄凉粉、红凉粉、热凉粉、樟茶鸭、拌
帽老者笑笑，“吹得神了些。我愿意相信洞子口的张 鸡块、热窝鸡、黄焖兔、脆皮鱼、瓦块鱼、粉蒸肉、夹
凉粉是坐过飞机的，或许是某位吃货绅士从成都飞 沙肉、咸烧白、红烧鳝鱼、肝腰合炒、青豆炒丝瓜等；
重庆时，顺便在凤凰山旁边的洞子口稍带了两碗，如 菜品下锅、起锅精确到秒，譬如肝腰合炒20秒钟起

此而已吧……” 锅，红烧鳝鱼4分50秒起锅；结账系心算，每一个形
川妹子李丹阳和川籍歌手练正华在1988年央 状的碗、碟，对应相应的菜品价格。
视春晚合唱过《成都小吃人人爱》：“不是我们乱提 饭点时分，“洞子口陈凉粉”的热闹景象让人过
劲，听我报上来：耗子洞的卤鸭子味道香哟，还有珍 目不忘。甚至，在跨越杨泗堰的“福德路排洪渠桥”
珠圆子叶儿粑，洞子口的凉粉好爽口哟，怪味鸡怪得 上，陈凉粉的餐桌左右相连，人声鼎沸，若干个太阳
到了家……”四川清音老艺人李月秋演唱有《赶花 伞张开，一些直径约莫一米的黑色电风扇不停地旋

会》：“姑娘们爱吃锅魁夹凉粉，辣飞儿辣飞儿又辣 转。仿佛一场盛大的坝坝宴，也像是一场持久的流
飞儿，嘴巴上吃个红圈圈儿……”实际上，自20世纪 水席。
20年代起，“洞子口凉粉”就在一年一度的青羊宫花 “洞子口凉粉”亲民化、多样化的菜品吸引了大
会小吃摊上崭露头角。 量食客，凉粉带动了洞子口老街餐饮蓬勃发展。说洞
令食客心驰神往的洞子口凉粉，历史上最具代 子口遍地美食丝毫不夸张！这台戏现在正火热上演
表的有三家：赵凉粉、张凉粉、陈凉粉。 着。洞子口的烟火气温暖着金牛的上风上水。

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