Page 310 - 武侯年鉴2025

服务业

人都大呼过瘾。门店整体偏小， 企工作。这家店是 “肥肠控” 的大 涮菜和拌饭都是一绝。渣渣牛肉
用餐高峰期需要排队。菜品是扎 爱，肥肠处理得很干净，红烧肥肠、 堪称下饭 “利器” ，挖上一勺铺满
实足量的碗碗菜，没有花里胡哨 粉蒸肥肠、热拌肠头、咸烧白等 米饭，淋上汤汁，拌匀开吃，简
的摆盘，虎皮耙鸡爪、一米肥牛、 都很受欢迎。菜品是用老成都配 直欲罢不能。
鲜毛肚等都是招牌菜。 方调味，香辣中带点回甜 ；菜品 十一街太婆砂锅渣渣牛肉
刘记姐妹烧烤店 位于致民 大部分每份 20 余元，性价比较高。 位于十一街 12 号。该店采用流
路 54 号 1 楼，2009 年 开 业。 烧 蜀上肴 位于郭家桥北街 5 传 22 年的邛崃渣渣牛肉制作工

烤店铺不大，门口仅四、五张桌 号附 17 号，是四川大学师生耳 艺，全牛品类鲜切，人均五六十
子。如果晚饭饭点前来，甚至不 熟能详的老字号自贡菜馆，也是 元的消费 ；还有老成都特色小吃，
用排队。晚上 11 点后，店门口 四川大学教授聚餐的固定饭馆。 传统甜饮品，所有素菜都是每盘
便迎来这一天的高光时刻。从酒 2004 年，蜀上肴的前身开在科华 8 元，搭配干碟，别有一番风味。
吧出来吃夜宵的人陆续聚集在这 北 路， 叫 “ 蜀 江 春 ”。2021 年， 吃到最后，盛一碗米饭，把锅底

里，继续以烧烤下酒。小店菜品 迁到郭家桥北街，改名 “蜀上肴”。 的牛肉渣渣、牛杂胸膘铺满，鲜
非常多，而且新鲜干净。鳝鱼是 其自贡菜厨艺已传承四代人。与 辣爽口。另外，再煮两个泡面饼，
必点菜，每片 15 元，烤得油光 火大油大的大众化盐帮菜不同， 堪称一绝。
浮动、肉感十足。还有大腰片， 蜀上肴定位更偏精致的盐商菜， 三娃小吃 位于十二南街 2

同样每片 15 元，可以提前向厨 注重食材，吃法考究，特色菜品 号附 4 号，2004 年开始营业。甜
师交代火候，几分熟都能把握。 获奖无数，有获全国奖的金酱包 水面采用新疆面粉制作而成，面
不管烧烤还是铁板烧，都用清油， 子，有凭借七秒成菜的特殊技艺 条制作最少需要 40 分钟。面条
油香更醇 ；调味也独特，用小米 入选非物质文化遗产项目的香菜 用机器制作，直到面在反复压制

椒和炒制过的花生碎，味道更鲜 牛肉丝，有工序繁复、获自贡金 下变成 “三光”，即 “手光桶光面
香麻辣。 奖的哨子鱼等名菜。 光”才算完成，以保证甜水面的

林记烧烤 位于白云街 13 范十钢·江湖菜大排档 位 口感，配上店主自己炼制的红油
号，是玉林老字号烧烤店，街角 于新希望路 4 号附 8 号，是桐梓 和酱油，一入口就令人惊艳。店
的木屋还保留着老成都的市井气 林片区热闹的夜宵江湖大排档， 里的甜水面、煮凉粉、莲子羹、
息。1996 年，林大爷两口子蹬着 主打川东北菜。月均销售 10 余万 凉面，售价均每份 7 元。
三轮车在玉林片区卖烧烤，味道 元的菜品——招牌手撕鸭是顾客 下岗抄手 位于双楠街 108

靠自己摸索而成。林记烧烤得到 到店必点菜，还有大盘鳝丝面、 号，深藏于红牌楼老街里。小店
许多美食网红喜爱，一些影视也 范师傅尖椒辣子鸡、东坡酸萝卜 菜品简单，只有抄手和面条，且
到店取景。10 余名工人在早上 8 炒牛肉、卤炒猪肘等地道的川东 只有红油和清汤两种口味。下岗
点就开始忙碌，所有菜品都是现 美食。该店从早餐开始，一直到 抄手售价常年稳定，红油抄手、
做现串。营业时间从 6 点到次日 深夜的大排档酒场，满足成都人 清汤抄手、素椒杂酱面、清汤杂
凌晨 2 点半。店里秘制的辣椒面 一天不同的口腹需求。 酱面均为 10~14 元。
非同一般，吃起来又辣又香。烤 唐霸虎渣渣牛肉 位于群众 龙氏桂林米粉 位于新光路
盘手已从林大爷交接到他儿子林 路 3 号。该店将四川的麻辣火锅、 9 号附 12 号，店面不到 10 平方

强手上。林强手法娴熟，火候掌 渣渣牛肉与潮汕鲜切三者融合， 米，位置偏僻，但生意红火。厨
握得游刃有余，五花肉、牛五 麻辣鲜爽，满足成都好吃嘴儿刁 师是广西桂林人，店里的桂林特

花 （牛胸膘）等为招牌菜。 钻的口味。端上桌的美食都是猛 色米粉种类齐全。招牌菜是锅烧
曹氏肥肠 位于红牌楼北街 火现炒，锅气满满。每天用新鲜 牛肉粉，干拌味型。锅烧是桂林
6 号 附 1 号， 已开 6 年，店 主是 牛骨熬制高汤，加上 10 余种香料， 产的脆皮猪颈肉，油炸酥脆，很
位 “90”后，曾在很多成都知名餐 口感醇厚，更有清新芹菜加持， 适合用来做干拌。另外，鲜肉汤粉、

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