Page 311 - 武侯年鉴2025

住宿和餐饮业

牛腩汤粉、桂林炒粉也值得品尝。 余种，根据不同种类的烹饪、调 质文化遗产代表性项目。火锅中
店里备有酸菜、泡菜根，以及自 味要求，提前进行处理。店铺使 分 4 格，四四方方，红汤与白汤
家炼制的红油，供顾客自助加料。 用矮木桌子、宽木板凳，装修风 间隔开来，方便不同顾客的口味
（徐敬国 杨 燕） 格古色古香，颇有成都旧时 “姑 需求。菜品新鲜精致，红白相间

姑筵”的味道。2023 年，玉林串 的雪花肥牛、腌制入味的麻辣牛
【特色餐饮】 钦善斋食府 位于 串香请专业设计师对玉林总店重 肉、口感鲜脆的鹅肠、酥脆不腻
武侯祠大街 247 号，该店主要经营 新包装设计及装修，选用青、红、 的酥肉是特色菜品。另外嫩滑细

以滋补、保健为主题的药膳川菜、 白作为店面主打色，彰显其作为 腻、入口即化的豆花，清香解辣。
药膳汤锅，菜单上注明菜品所用的 近 40 年老字号餐饮名店的历史沉 作为首家将川剧变脸与火锅结合
药材及食疗功效，食客可根据需求 淀感，打造成都餐饮文化的代表 ； 的火锅店，大妙火锅锦里店的装
任意选择。其招牌汤锅 “冬虫夏草 7—8 月，第 31 届世界大学生夏季 修风格极具三国文化特色，晚餐

水陆空”，用甲鱼、乌鸡、鸽子、 运动会在成都举行，玉林串串香 时段可观看川剧表演，让客人在
冬虫夏草，经 2 小时以上的慢火炖 被组委会指定为唯一的运动员餐 享受美味的同时能够欣赏到传统
制而成，味道鲜美，有 “蓉城第一 厅串串香供应商。2024 年 11 月 9 艺术的魅力。

汤”之誉。归芪莲藕乌鸡煲选用生 日，玉林串串香底料制作技艺入 锦城印象火锅 在武侯区有
长周期 6 个月以上的乌鸡为主料， 选武侯区第三批非物质文化遗产 2 家店，分别位于武侯祠大街 19
口感细嫩、营养价值极高 ；在制作 代表性项目名录。 号、倪家桥路 9 号。该店装修具
过程中，加入莲藕、香菇，清爽解 成都宴 位于人民南路四段 有浓厚的巴蜀风格。菜品新鲜，
腻，再加入当归、黄芪、沙参、大枣、 46 号，2018 年开业，隶属于香天 现剪的极品仔鹅肠，入锅 8 秒即
党参、枸杞等中药材小火慢慢煲制 下集团，是一家按照三星米其林 熟，口感香辣脆嫩 ；“锦城上上

2.5 小时以上，菜品口味以咸鲜为 标准打造的高端商务宴请餐饮店。 签” 是用竹签串起提前腌制的大
主，汤头回味甘甜，又有香菇的特 该店装修融入芙蓉花、竹编凉席、 块牛肉，裹满辣椒，入锅烫熟后
殊香气，是一道难得的美味，经常 太阳神鸟等具有四川特色的文化 入口香辣 ；功夫腰花处理细致，
食用可强筋健骨。该店还有淮药罐 元素，营业面积 1500 平方米，10 毫无腥味，烫煮数分钟即可食用，
罐牛肉、虫草炖土鸡、百合炖老鸭、 个房间，可同时接纳 150 余人用 再配上辣椒面，脆嫩鲜香。此外，
钦善秘制排骨、石锅芋儿蛙等特色 餐。餐厅主张 “甄选食材，过时 该店还有雪花牛肉、鲜毛肚、绿
菜品。 不食”，主打粤菜和川菜，是一 色刀削面、佛打脆奶等特色菜品。

玉林串串香 是一家集餐饮 家融合型餐饮店。其招牌菜品成 蜀九香火锅 在武侯区有 4
运营、培训及川西火锅串串香文 都宴乳鸽选用生长周期 15 ～ 18 家店，分别位于少陵路 435 号、
化传承开发于一体的老字号餐饮 天且食用海鲜长大的乳鸽，每天 倪家桥路 11 号、太平南新街 8
品牌。在武侯区有 3 家店，分别 空运至成都，经过 4 次挂淋、8 小 号、武侯祠大街 19 号。该店主
位于玉林街 26 号、新希望路 4 号、 时挂炉、高温淋油而成，再佐以 营重庆土灶全牛油火锅，锅底

金履 4 路 16 号。其中，玉林店是 清脆的川式 “洗澡”泡菜，为客人 精选上等食材，小火慢熬而成，

成都第一家店，1985 年开业。该 送上妙不可言的味蕾体验。 将 “麻” “辣” “鲜” “香”做到极
店结合火锅的特性，将成都街头 大妙火锅 在武侯区有 2 家 致，鲜香诱人。红汤红亮清润，

巷尾的 “麻辣烫”引入座堂内。与 店，分别位于武侯祠大街 231 号 香辣可口 ；白汤洁白似乳，鲜美
传统的火锅直接将菜品放入锅中， 锦里二期、太平园东三段 77 号。 回肠，再加上新鲜量足的菜品，
烫熟后再捞起食用的方式不同， 与大多数成都火锅不同，大妙火 顾客至上的服务，是成都好吃客
玉林串串香用竹签串上菜品，放 锅不采用牛油锅底，而采用清油 们的飨宴天堂。还有鹅肠、猪黄
入滚烫沸腾的锅中，把竹签另一 锅底，口味温和，久吃不上火， 喉、千层肚、九香牛肉、香菜圆子、
端留在锅外方便取用。菜品有 100 该底料制作技艺入选成都市非物 现炸酥肉等招牌菜品。

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