Page 313 - 武侯年鉴2025

商务与居民服务业

用红油、辣椒等调味，配上芹菜、 加入咸蛋黄和去皮绿豆小火慢煨 选择红汤，红油透亮，味道醇厚。
香菜等，汤汁充足，油而不腻， 而成。把熬好的 “金汤” 倒入高温 牛肉为其一大特色，分量足，肉
香辣可口。 铁锅，气味随着沸腾的气泡扑面 质鲜嫩，入口麻辣鲜香。泡椒牛
戴鸭子 在武侯区有 2 家店， 而来，薄透的龙利鱼片，经过秘 肉将牛肉与泡椒串起，咬碎泡椒
分别位于簇桥上街 8 号附 101 号、 制的去腥、腌制处理后，在翻滚 的瞬间，辣味达到巅峰 ；芹菜牛

龙井南街 50 号。戴鸭子始创于清 的 “金汤”中由青涩走向成熟。一 肉中的芹菜吸收了锅底的香辣，

末，已有 100 余年历史，是很多 碗 “金汤鱼片”，清淡养生，滋味 又保留着自然的清香 ；折耳根牛
簇桥人从小吃到大的老味道。戴 丰富，鱼肉细滑。 肉中的折耳根煮熟后绵软入味，
鸭子的烤鸭分为两种，北京肉鸭 清粥小菜 位于晋吉北路 配上鲜嫩的牛肉，香柔缠绕 ；豇
和四川土麻鸭。土麻鸭基本为放 282 号附 15 号。主打营养粥品、 豆牛肉中的豇豆经过泡菜水浸泡，
养养成，肉质紧实劲道，更受年 精致小菜。清粥小菜选用进口的 香脆酸辣。另外还有毛肚、魔芋、
轻人的喜爱 ；相比之下，肉鸭肉 泰国米、香米以及糯米，邀请专 排骨、鸭肠、香肠、冻豆腐等特
质更嫩、更软，油脂浓郁，更符 家进行配比，兼顾营养和口感， 色菜。
合老年人的口味。鸭肉先烤，再 每一份粥品都经过约 3 小时的小 钢管厂五区小郡肝串串香
用卤水煮，鸭肉软糯，鸭皮薄嫩， 火慢煮，水米交融，入口顺滑香糯， 在武侯区有 7 家店，分别位于玉

满口回香。冒鸭血分量足，口感 久久回甘。特色粥品有皮蛋瘦肉 林 中 路 16 号、 双 楠 街 176 号、
嫩滑，还带有一丝 Q 弹。该店还 粥、生滚鱼片粥、核桃黑芝麻粥、 长荣路 56 号、科华北路 143 号、
有冒鸭肠、水煮肉片、干锅鸭唇 西红柿牛肉粥等 16 种。 万兴路 596 号、晋吉北路 282 号、
等特色菜品。 陈天慧蘸水肥肠 位于簇锦 武侯祠大街 19 号。店内锅底用
大蓉和酒楼剁椒鱼头 位于 南路 1 号附 6—7 号。新鲜的肥肠 秘制香料熬煮而成，汤色红亮、
栖霞路 46 号。主要经营川菜，也 用熬制的高汤捞煮入味，细丝莲 麻辣鲜香。新鲜的特色郡肝，个
有粤菜等其他菜系。剁椒鱼头是 白打底，佐以秘制蘸水调料，口 头饱满，用刀切成郡花形状并腌
大蓉和的经典特色菜，也叫 “红 感顺滑软糯，再配上米汤和白米 制，放入汤锅煮熟后，味道香辣

运当头”，曾得过美食比赛金奖。 饭，令人食欲大增。特色菜品有 且有嚼劲 ；牛肉有香菜牛肉、芹
菜品在传统的剁椒鱼头制作方法 热拌肥肠头子、土豆烧肥肠、凉 菜牛肉、折耳根牛肉、泡椒牛肉、
上进行创新，先将鱼头在葱姜汁 拌猪耳朵等。 麻辣牛肉、薄荷牛肉等，一根竹
中加盐、料酒浸泡去腥 ；再将烧 皇城坝小吃 位于武侯祠大 签上串上牛肉和蔬菜，牛肉融合

沸的热油泼在鱼头上，冷却后的 街 259 号。店内汇聚成都大多数 汤锅的香辣和蔬菜的清香，味道
油锁住鱼头的水分 ；一层层带有 小吃种类，味道纯正、分量不多、 丰富浓郁。
秘制酱汁的辣椒盖在鱼头上，似 价格便宜，可以满足游客想短时 （杨 燕 万雪茹）

一个红灯笼，入锅蒸煮，最后撒 间品尝成都所有小吃的想法。有
上葱花，淋上油。软滑鲜嫩的鱼肉， 面条细薄入味的担担面，香而不
蘸着鲜咸浓辣的汤汁，再配上几 辣的甜水面，麻辣浓香的夫妻肺 商务与居民服务业
碗米饭或是用汤汁烩面条，那可 片，辛辣劲爽的川北凉粉，麻辣 Business Services and Resident Services
是大饱口福。 鲜爽的肥肠粉，甜而不腻的红糖

菲尔家宴金汤鱼片 位于佳 糍粑，鲜嫩醇香的粉蒸牛肉等小 【概况】 2024 年，武侯区有规模以
灵路 5 号埃菲尔国际酒店 3 楼， 吃近 40 种。 上租赁和商务服务业企业 87 家（其
以经营传统及新派川菜为主。 “金 袁记串串香 在武侯区有 2 中重点企业 23 家），全年产业增加
汤鱼片”是菲尔家宴最具特色的 家店，分别位于南台路 8 号、科 值 138.9 亿元，比上年增长 12.6%。

一道菜品。 “金汤”是用肥美的母 华北路 8 号。袁记串串品种花样 居民服务、修理和其他服务业增加

鸡、粗壮的龙骨熬制而成的底汤， 繁多，荤素种类丰富，锅底大多 值 39.6 亿元。有居民服务、修理和

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