Page 142 - 《上风》2025年第2期

文选

第 · 辑 二 第 二 辑

美食专栏作者，已经出版美食作品《一学就会的下 善于烹饪的人，是不是都有耐心细致的性格，
饭菜》《绝对家常菜》《麻辣鲜香》，这部《四季有 我不知道。但看完陈美桥在《红烧牛肉面》这篇文

味》是她关于美食方面的散文集。“越来越多的 章里写作牛肉面，我相信善于烹饪的人，一定沉得
烹饪，在化学品的杂糅和调剂中，寻求刺激人们挑 住气、善于思考。
剔又麻木的味蕾。”陈美桥对美食的喜爱、研究一 认真阅读、细细品味陈美桥的《四季有味》，
直没有中断，对烹饪有独到体会。 爱好美食、动手能力强的人，至少可以成为称职
陈美桥做过文学编辑，又有开餐馆的经历，喜 的家庭主厨；倘若如作者一样蕙质兰心，开家良

欢文学而且一直都在坚持文学创作，对美食散文的 心餐馆，赚钱养家，也不是不可能。
创作也就得心应手。近年来，她不但出版、发表了
不少文学作品，还获得全国各类文学奖项数十次。 美女作家的文学人生
这部《四季有味》，既具有深厚的文学欣赏性和阅
读美感，又是操作性比较强的美食实用手册。 陈美桥以女性的细腻、严密的逻辑，把积累
《四季有味》中涉及的菜品、菜谱超过100 的美食烹饪经验，以及她关于美食的感受，通过
种，涉及红案、白案，荤素搭配，对烹饪方法也有 精确的文字表达出来。阅读她的美食散文，既能

比较详细的解读。读者可以按图索骥、依法炮制， 自己动手烹饪出美食，又能从中接受深刻的文学
做出适合自己口味、健康营养的美食。 熏陶。
例如，在《夜雨剪春韭》这篇文章中，陈美桥 她说：“我的笔下没用恢宏的气势、华丽的陈
写如何做韭菜合子：“先和面，再制馅，是我做韭 设，出生、背景，以及阅历，决定我只具有一个小
菜合子的习惯。和面的软硬跟做馒头相当，也可 百姓的气质，写一写家常小菜。然而，像一口朴素
以稍软一些。面团揉好后，盖上湿布醒发，用二十 的砂锅，对待生活我有足够耐心，同时，也保持恒

分钟去拓宽它的延展性……”（摘自《四季有味》， 久的热度。”细细品味，陈美桥的书中确实没有气
下同）细致的步骤，细腻的笔法，把如何做韭菜合 势磅礴的山呼海啸，笔下写的都是凡人小吃，但
子详细描写出来了，爱好美食的读者，也就省心了 正是这些坚持不懈，才最接地气，也让她获得今
许多。 天的成就。
不仅如此，陈美桥还细细描摹了做菜背后的 文学可以滋养人，就像美食可以使人放松。
学问：“做冲菜看似简单，实则大有学问。据说不 陈美桥既爱文学，又爱美食，她的文学人生就显
同性格的人，做出的冲菜味道有别。比如做事风 得与众不同。在这部《四季有味》的美食散文集

风火火的泼辣之人，经手的冲菜‘冲’味更足。行 里，她写得最多的美食，是素菜类。像陈美桥这样
事温暾者，‘冲’味就柔和得多。冲菜刚烈的强度， 年轻的美女作家，为了美而保持身材，多素少荤可
跟火候息息相关。敏捷之人，往往能更准确地把 以理解。不过，我看到的是她的克制、她的内敛，
握节奏。”做菜和泡茶一样，不同性格，甚至不同 还有她看似沉默背后的镇定、敏捷。
心情，会产生不同的效果。细细想来，这确实有一 《火爆的猪腰》中，陈美桥详细写了猪腰的
定道理。 特征、“爆炒”猪腰之前的种种准备，这是可以从

做菜是一门学问。爱好美食的人不一定做得 她表面看出来的行为处世，也是她性格内敛的一
出美食，做出美食的人一定具备做美食的性格。比 面；写到炒猪肝，她说要“大火快炒”，“如果欠
如煎鱼，“要耐住性子，热油入锅后，小火慢煎。一 火，便有血腥之味；如果过火，就老而紧实，失去
面煎好，再煎另一面，不可随意拨动，避免鱼皮破 脆嫩。所以，一盘火爆腰花，是密度、速度和弹性
裂。”美食食材一样、烹饪条件一样，不同的人， 精确拿捏的结果，一个优柔寡断又显笨拙的厨
做出来的味道不同，原来如此。 师，往往难以做好”。对烹饪有这样的感悟，自然

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