Page 44 - 《上风》2025年第3期

文选

第 · 辑 三 第 三 辑

制鲢鱼出售。 嫩鲜美，鱼汤入味，香辣回甜，独头蒜炸得不老不
邹瑞麟手艺精湛，所做鱼肴，不仅烹制精细， 嫩，嗯！好菜，美味可口。”

用料考究，且非常注重一个“鲜”字。他有一道拿 此后，“带江草堂”更加名扬巴蜀。
手好菜“大蒜软烧鲢鱼”，色泽红亮，酸甜微辣； 新中国成立后，带江草堂红火依旧，仍有不少
鱼肉细嫩鲜香、味醇；大蒜软糯、蒜香浓郁，甚是 食客“趋之若鹜”。1959年，时任中国科学院院长
鲜美可口，不日便誉满蓉城。于是人们把他的姓名 的郭沫若在成都考察“王建墓”（永陵）时，专程
与鲢鱼联系在一起，亲切地称他为“邹鲢鱼”。 到带江草堂品尝“邹鲢鱼”。席间，吃得尽兴的郭

当时的三洞桥附近都是稻田、麦地、菜园，散 沫若诗兴大发，为带江草堂赋诗一首：
布着几间农家茅屋，一派川西坝子的田野风光。抗 三洞桥边春水深，带江草堂万花明。
日战争时期，为躲避日军轰炸，城里居民纷纷逃 烹鱼斟满延龄酒，共祝东风万里程。
至西郊，三洞桥一带成了避难客居之地，人口剧 又过了两年，1961年，陈毅元帅和亲友在带
增，热闹至极。 江草堂叙旧聊天，相聚甚欢，即席赋诗一首“野田
在邹瑞麟的苦心经营下，生意愈发兴旺，“邹 观农稼，溪边饮酒来。”此诗至今仍然装裱在带江
鲢鱼”幺店子不断扩展和装修店面，沿河修建了吊 草堂内。

脚楼，取名“三江茶园”。店内修葺一新，增设小 1983年，中国美术协会主席、著名漫画家华
间雅座、花园亭台，遍植草木，甚是优美。主打菜 君武来到带江草堂，品尝了二十年前曾寄兴过的
有软烧大蒜鲢鱼、红烧甲鱼、浣花鱼头、清蒸青 “邹鲢鱼”，尽兴之余，当场作画一幅赠予邹瑞
鳝、雪花鱼淖、奶汤鲫鱼、软炸鱼块、全鱼席等。 麟，旁题为：“熊掌我所欲也，鱼我所欲也，两者
郊外小店，稻田风光，清新典雅，有口味极佳 不可得兼，舍熊掌而取邹鲢鱼也。”并注曰：二十
的招牌菜，此外，老板邹瑞麟很是喜欢与文人雅 年后重来成都三洞桥，见邹瑞麟同志健康甚慰，

士交往，且为人大方，时常给到店吃饭的文人画 作此留念。
家打折，“三江茶园”自然受到了成都文化界人士 究竟是怎样的美味，才能二十年萦绕心头难
的特别青睐。 忘。不是味觉上的极致惊艳，是岁月里慢慢沉淀
据说，成都“雅士”陈践室是店内常客，他 下来的念想，每次想起，都带着恰到好处的温度
认为原店名太过俗气，想到三洞桥下的河水直通 与鲜美。
浣花溪，这里也和杜甫沾些关系，便借用杜甫诗 “邹鲢鱼”不仅蜚声国内，而且名扬海外，连
句“每日江头带醉归”的意境，改名为“带江草 国际友人亦闻鲜而至。来自日本、英国、瑞士、新

堂”。带江草堂成为众多食客和文人雅士津津乐 加坡、印度、韩国等国的外宾品尝大蒜鲢鱼后，无
道的好去处。

张大千夸赞，陈毅赋诗一道鱼
造就“文化名店”

抗日战争时期，成都成为“大后方”，一时文
人名士荟萃。1938年，张大千来成都办抗日美术
画展，然后准备前往敦煌。成都文化界人士为大千
践行，成都文化名人、著名藏书家严谷声先生便在
带江草堂宴请张大千。品尝招牌菜“大蒜软烧鲢
带江草堂招牌菜“大蒜软烧鲢鱼” 图源：《中国名菜集锦——四川之
鱼”后，张大千吃得满心欢喜，不禁赞叹道：“肉 带江草堂》

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