Page 45 - 《上风》2025年第3期

金牛道·寻古

不交相称赞。日本出了一本《中国名菜集锦》的烹
饪专著，收录了“带江草堂”5个菜品。

守得云开见月明带江草堂
荣膺“中华老字号”

20世纪50年代中期，带江草堂经公私合营划

归成都市饮食公司，成为国有餐馆。但发展的道
路注定不是一帆风顺的，饱受名人赞誉、市民喜
爱的带江草堂也曾遭遇过经营危机。带江草堂原 带江草堂 图源：掌上金牛微信公众号
经理、邹鲢鱼传统制作技艺市级非遗代表性传承
人黄志成见证了带江草堂的“起死回生”。 家没有迁址的餐饮老字号。
黄志成在1977年进入饮食行业，先后在荣乐
园、成都餐厅事厨，1993年被成都市饮食公司任 一缕绕梁不散的鱼肉鲜香

命为带江草堂经理。当时的带江草堂是成都市饮 一道鲜掉眉毛的美味鱼肴
食公司的直属企业，但已关门歇业，出于对带江草 一处寄托乡愁的文化空间
堂这一知名餐饮品牌的尊重与惋惜，加上在饮食 一家承载情怀的“成都老店”
行业多年深耕与历练，黄志成毅然接过了“振兴”
带江草堂的重担。 过往岁月悠悠，城市日新月异
黄志成接手后便开始重新打造带江草堂。一 古朴的三洞桥摇身一变钢筋水泥桥

方面对餐厅环境进行升级，重新装修；另一方面 而88岁的“耄耋老店”
对人员和技术进行调配，返聘带江草堂创始人邹 仍然坚守在原地
瑞麟的大弟子秦绍都主理厨政，主管带江草堂的 如同被时光摩挲得温润的印章
传统名菜，又聘请了一批荣乐园的川菜名师充实 在城市发展脉络里
厨师队伍。 印下了不变的坐标
1994年底，成都市修建羊西线和内环线，带江
草堂因此受到影响，经营再次陷入低谷。面对这一难 时间在指缝中溜走

题，黄志成并没有撂挑子，而是在成都市饮食公司的 唯有这道“邹鲢鱼”鲜美如初
大力支持下，与全体员工一起坚守，最终走出困境。 和带江草堂一样
1995年，带江草堂被认定为“中华老字号”名 执拗地停在原地
店。2010年，“邹鲢鱼传统制作技艺”被成都市人 成了食客们心头最踏实的念想
民政府认定为成都市非物质文化遗产保护项目。
2019年，成都市饮食公司再次投资对带江草堂进 带江草堂的故事

行改造和扩建，2021年，八十八年未曾迁址的带 顺着时光的纹路
江草堂入选“成都市历史建筑保护名录”。 一笔一画，写向更远的岁月
如今的带江草堂占地1200平方米，是一家面
向社会各界的综合性餐饮企业，还是成都唯一一 （成都市金牛区地方志编纂中心供稿）

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